Purus varškės apkepas – klasikinis receptas

Purus varškės apkepas su manų kruopomis. Šio recepto kiekiai apskaičiuoti 800 g varškės. Kad apkepas būtų minkštas ir purus, svarbu tinkamai paruošti varškę ir atskirai iki standumo išplakti kiaušinių baltymus.

Ingredientai – 800 g varškės

• 800 g varškės
• 6 kiaušiniai (M dydžio)
• 130 ml pieno
• 9 valg. šaukštai manų kruopų
• 50 g sviesto
• 5 valg. šaukštai cukraus
• šiek tiek sviesto arba aliejaus kepimo formai (arba naudokite kepimo popierių)
• šiek tiek džiūvėsėlių kepimo formai (naudojant kepimo popierių jų nereikia)

Ingredientų kiekiai pagal varškės kiekį

Stebėkite varškės drėgnumą. Sausesnei varškei reikia šiek tiek papildomo pieno arba graikiško jogurto, o drėgnesnei – ne.

Jeigu norite kepti mažesnį ar didesnį apkepą, ingredientų kiekį galima perskaičiuoti pagal naudojamos varškės kiekį. Kiekvieniems 100 g varškės reikės maždaug:

• 100 g varškės
• 0,75 kiaušinio (praktiškai kiaušinių skaičių apvalinkite iki pilnų kiaušinių)
• 16 ml pieno
• 1,1 valg. šaukšto manų kruopų
• 6 g sviesto
• 0,6 valg. šaukšto cukraus

Varškės paruošimas

Apkepo konsistencijai labai svarbus varškės drėgnumas. Jei naudojate drėgnesnę varškę, pavyzdžiui, iš 200 g pakelių, papildomai jos drėkinti paprastai nereikia.

Jeigu naudojate sausesnę varškę, pavyzdžiui, iš 400 g pakelių, į ją įdėkite kelis šaukštus graikiško jogurto arba įpilkite maždaug 30–50 ml pieno. Varškę gerai ištrinkite, kad masė taptų vientisesnė ir kremiškesnė.

Gaminimas

1. Manų kruopas užpilkite pienu, išmaišykite ir palikite brinkti, kol ruošite kitus ingredientus.
2. Jeigu varškė sausesnė, įpilkite 30–50 ml pieno arba įdėkite kelis šaukštus graikiško jogurto ir gerai ištrinkite. Drėgnesnei varškei šio žingsnio nereikia.
3. Atskirkite kiaušinių baltymus nuo trynių.
4. Minkštą sviestą ištrinkite su cukrumi. Sudėkite kiaušinių trynius ir gerai išmaišykite. Sudėkite varškę ir išmaišykite iki vientisos masės.
5. Supilkite išbrinkusias manų kruopas kartu su pienu ir dar kartą gerai išmaišykite.
6. Kiaušinių baltymus išplakite iki standžių putų. Plakimo indas turi būti švarus ir visiškai sausas.
7. Išplaktus baltymus dalimis atsargiai įmaišykite į varškės masę. Maišykite tik tiek, kad masė susijungtų – nepermaišykite, kad baltymai nesukristų ir apkepas išliktų purus.
8. Kepimo formą išklokite kepimo popieriumi. Jei kepimo popieriaus nenaudojate, formą patepkite sviestu arba aliejumi ir lengvai pabarstykite džiūvėsėliais. Sukrėskite paruoštą varškės masę į formą.
9. Dėkite į iki 220 °C įkaitintą orkaitę. Kai apkepas gražiai iškils, temperatūrą sumažinkite iki 200 °C ir baikite kepti. Bendra kepimo trukmė – apie 30 minučių, priklausomai nuo kepimo formos dydžio ir apkepo storio.
10. Iškepusį apkepą palikite šiek tiek atvėsti ir sutvirtėti. Tuomet pjaustykite ir patiekite.

Patarimai

• Varškės drėgnumas turi didelę įtaką rezultatui. Jei varškė sausa ir biri, įdėkite kelis šaukštus graikiško jogurto arba įpilkite šiek tiek pieno ir gerai ištrinkite.
• Baltymus išplakite iki standžių putų. Būtent jie padeda apkepui gražiai iškilti ir suteikia purumo.
• Išplaktus baltymus įmaišykite atsargiai ir nepermaišykite masės.
• Ištrauktą iš orkaitės apkepą prieš pjaustydami palikite šiek tiek pastovėti – vėsdamas jis sutvirtės.